شاید این مطالب برایتان مفید باشد
درباره پنیر قبلا هم اینجا و اینجا نوشته بودیم. آنجا امیر به شکل فنی تری درباره کلیات و نحوه تهیه پنیر های فرانسوی نوشته بود. اینجا من قصد دارم تجربه شخصی خودم را از طعم و بوی این پنیر ها بنویسم که الزاما همه فرانسوی نیستند.
مدتی است هفته ای یکبار یک تکه پنیر می خرم! اینجا قرص های بزرگ پنیر را به قطعات کوچک مثلا ۱۰۰ گرمی تقسیم می کنند و هر تکه را چیزی بین ۳۰ تا ۱۰۰ کرون می فروشند. با شراب یا مغز گردو و آجیل یا همراه میوه ها به عنوان اسنک و میان وعده بسیار انتخاب خوبی است.
هر بار سعی می کنم پنیری را امتحان کنم که قبلا نخورده باشم. تنوع این پنیر ها واقعا زیاد است و می خواهم ببینیم این لیستی که دارم اینجا تهیه می کنم به چند عدد خواهد رسید.
برون اوست Brunost
این یک پنیر نروژی است. اوست به نروژی یعنی پنیر و برون یعنی قهوه ای. طعم شیرینی دارد و نسبتا نرم است. بوی خاصی هم ندارد. خود نروژی ها عاشق آن هستند. من هم بدم نمی آید برای صبحانه اما نه همیشه.
پنیر بلو یا آبی
پنیر آبی در سه طعم پر مزه و قوی٬ معمولی و ملایم وجود دارد. همچنان بافت پنیر هم از خشک٬ نرم و خامه ای متغیر است. طعم پنیر آبی را دوست دارم. مخصوصا نوع ملایم و نرم. پر مزه اش واقعا قوی است و من چندان نپسندیدم.
پنیر موربیر Morbier
این پنیر یک لایه نازک خاکستری رنگ افقی در وسط دارد. به شکل سنتی این لایه خاکستر بوده و امروزه رنگ خوراکی استفاده می شود. بافت این پنیر شبیه بریه است اما عجیب بد بو است! مزه اش هم قوی است. چیزی شبیه ته مزه و تندی سیر و پیاز دارد.
بریه Brie
پنیر بریه بافتی نرم و خامه ای دارد با رویه ای سفت. رویه خشک نیست به آن شکل شاید شبیه رویه ماست های سنتی اما ضخیم تر و قوی تر. مزه خوبی داره. من دوست دارم. در کل پنیر خانواده داری است یعنی انواع زیادی دارد از کشور های مختلف که کمابیش شبیه هستند.
دانابلو Danablu
این پنیر دانماکی است و نه فرانسوی. کم بو است و پر مزه. چیزی بین لیقوان و فتا با رگه هایی از کپک آبی. من خیلی دوست دارم. حالت لاستیکی ندارد و هنگام برش خرد می شود. قیمتش هم کیلویی ۲۶۰ کرون است.
پنیر گورگونزولا Gorgonzola
این پنیر دقیقن نمونه ایتالیایی پنیر بلو است. بافت خامه ای و نرم داره با رگه هایی از کپک آبی. قیمتش هم اینجا تو نروژ کیلویی ۲۵۰ کرون هست.
تا اینجا بماند ببینیم برای هفته آینده چه پنیری پیدامی کنم.
پنیر رامبول Rambol
اینهم یک پنیر فرانسوی است با حدود ۷ درصد مغز گردو. بسیار مزه پنیر گردویی های کاله را می دهد. شاید دقیقا همان باشد. بافت نرم کره ای و بدون بو و سوراخ! فقط عجیب گران است! کیلویی ۶۲۰ کرون!
پنیر شوم Chaumes
پنیر سنتی تهیه شده از شیر گاو. فرانسوی است این پنیر. بافت خامه ای دارد و خوشمزه است. نه بوی قوی دارد و نه مزه ای خیلی قوی. قیمت هم در نروژ حدود کیلویی ۴۸۰ کرون
پنیر گروته
Grotteost
این پنیر هم خوشمزه بود. کمی خشک و کمی مزه کشک داره. مزه رویه خشک کاملا متفاوت هست. از شیر گاو پاستوریزه نشده تهیه میشه. در کل پنیری نیست که همیشه دیده بشه. فکر می کنم ایتالیایی است اما اطمینان ندارم.
پنیر Forest Røkt یا فارست دودی
این پنیر طعم دودی شده داره. جایی خوندم موزارلای فرانسوی است که دودی شده. در کل پنیر های دودی زیادی داریم اما این یکی چندان معروف و شناخته شده نیست. طعم نسبتا قوی و بافت نرم و کمی لاستیکی داره که من نپسندیدم. قیمتش هم کیلویی ۴۴۰ کرون نروژی است.
Fana پنیر فانا
این یکی از متفاوت ترین ها بود. یک پنیر نروژی از منطقه غرب نروژ یعنی برگن. سال ۲۰۱۸ هم برنده جایزه بهترین پنیر سال شده. از پنیر هایی است که بعد از تهیه یک و سال و نیم انبار می شوند تا رسیده شوند. واقعا خوش طعم بود. عطر و طعم متوازن و البته گرون ترین پنیری بود که تا حالا خریده بودم. حدود ۷۰۰ کرون هر کیلو.
پنیر کوبه Kubbeost
این پنیر از شیر خام بز تهیه میشه. روی نرم وخامه ای داره و داخلش هم بافت نرمی داره شبیه خامه سفت. بوی تندی هم داره و مزه نسبتا قوی. این پنیر در واقع ورژن نروژی پنیر شِورِِه فرانسوی Chevre است. بصورت دسر بعد از غذا یا گرم شده و با مربا سرو می شود. قیمتش هم کیلویی ۱۵۰ کرون هست.
پنیر مانچگو Manchego
اولین پینر اسپانیایی که خوردم. از شیر گاو یا گوسفند تهیه میشه و مدت ۲ ماه تا دو سال رسیده میشه. اونی که من امتحان کردم ۱۲ ماهه بود. رنگ پنیر سفید تا کرم و رویه زرد تا قهوه ای است. من این مدل که عکسش رو گذاشتم امتحان کردم. پنیر خشک و بافت متراکمی داره. من زیاد نپسندیدم. بوی ملایمی هم داره.
قیمتش هم کیلویی ۴۰۰ کرون هست.
پنیر لاق (تلفظ فرانسه اش چیزی شبیه این بود!) Langres
این هم پنیر خوشمزه ای است ولی عجیب بدبو! بافت نرم خامه ای دارد. از شیر گاو هم تهیه میشه.
فانا عالی بود
بریه تو ساندویچ‌های سرد خیلی ترکیب خوبیِ
پنیرهای با مزه قوی‌تر، به عنوان دسر بعد غذا خیلی خوبن، مزه دهن آدم عوض میشه و اون بو و مزه چربی غذا دیگه تو دهن نمی‌مونه
مثل هر کار نکرده دیگه‌ای، شاید اولش یه کم عجیب و حتی نه چندان دلچسب باشه اما به مرور به مزه و طعم متفاوت پنیرها عادت می‌کنیم و ازشون خوشمون میاد